一、擂椒茄子
1. 准备原材料，长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个等。
2. 将茄子破开，将辣椒拍一拍。
3. 将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。
4. 将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。
5. 撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
1. 茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许。
2. 调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀。
3. 锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均匀。
4. 将蒸熟的茄子用手撕成条，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿。
5. 盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花，吃的时候拌一拌，可下饭啦！
三、盘龙茄子
1. 长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克。
2. 切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。
3. 将茄子蒸十几分钟。
4. 锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。
5. 出锅装盘，撒上葱花即可。
茄子怎样做好吃 扩展
茄子切成小条，起锅烧油下茄子，煎至两面金黄老出，碗中加点生抽，老抽，陈醋，盐，糖，淀粉，搅拌均匀，起锅烧油，肥肉丁炒出油，下瘦肉丁炒熟，加姜蒜末。倒入茄子，调料，盖上锅盖焖三分钟，撒点葱花出锅。
